Для чего нужен расстоечный шкаф? В расстоечном шкафу происходит завершающая расстойка заготовок теста непосредственно перед выпечкой. Кроме того, расстоечный шкаф необходим для расстойки быстрозамороженных полуфабрикатов из дрожжевого теста. Что такое расстойка? Это процесс брожения теста перед выпечкой, который происходит под контролем пекаря. Тесто увеличивается в объеме примерно вдвое, становится более рыхлым. Все это происходит под воздействием углекислого газа. Все это ...

Пекарские шкафы предназначены для выпечки самых разнообразных десертов и хлебобулочных изделий. Также оборудование используется в целях сушки продуктов. Сфера применения: пекарни, рестораны, кафе и другие предприятия общественного питания, торговли. Устройство пекарского шкафа Основным элементом шкафа пекарского является пекарная камера, нагреваемая посредством ТЭНов, которые располагаются в верхней или нижней части кухонного оборудования. ТЭНы закрываются панелями внутренней обшивки. В камеру помещаются хлебопекарные ...

Ротационные печи — это профессиональное хлебопекарное оборудование для предприятий крупных и средних масштабов. Отличаются высокой производительностью и усовершенствованной технологией выпечки хлеба и мелкоштучных мучных изделий. Принцип работы ротационных печей заключается во вращении загрузочной тележки вокруг своей оси и относительно нагревательных элементов — ТЭНов или газовых горелок. Источники тепла установлены по периметру тепловой камеры и в полу. Нагретый воздух по всему объему печи распространяют встроенные вентиляторы. ...

Пароконвектомат в ресторане – это чуть ли не самый главный аппарат на кухне. Он умеет все буквально все (готовить на пару, жарить, тушить, выпекать, бланшировать) благодаря трем различным режимам работы: паровому, конвекционному и пароконвекционному. Поэтому к его выбору следует подойти очень ответственно. Критерии выбора пароконвектомата для ресторана Если Вы желаете приобрести для своего заведения общественного питания пароконвекционную печь, то следует рассмотреть ...

Конвекционные печи относятся к профессиональному оборудованию, которым пользуются на кухнях кафе, ресторанов, пекарен, а также в кондитерских цехах. Они отлично справляются с выпечкой различных хлебобулочных и сладких изделий (пирожков, сдобных булок, хлеба, печений из слоеного теста и т. д.), а также с приготовлением блюд из мяса, овощей, рыбы и пр. Такие печи представляют собой шкафы, в которых движение воздуха в ...

Если Вы хотите стать владельцем промышленного водоохладителя, который подойдёт именно для нужд Вашего предприятия, Вам нужно будет следовать некоторым правилам при выборе оного. С какой целью применяется это оборудование? Можно сказать, что ни одна отрасль промышленность и хозяйственной деятельности не обходится без промышленных водоохладителей. Они являются незаменимыми при удалении избыточного тепла, поддержании нужного температурного и теплового режимов, достижения оптимальных условий. ...

Данный механизм максимально прост и понятен, а ведь это самое важное устройство в системе хранения и розлива пенных напитков, а также соков, вод, молока и даже вина. Еще его называют пивным холодильником, но он работает не по принципу холодного шкафа, а иначе: Напиток, который нужно охладить, поступает в медные трубки, проходящие внутри системы охлаждения. Они могут быть закреплены в кольцо, ...

Бренд-шефы мясных ресторанов и специалист компании-поставщика — о выборе оборудования для вызревания мяса и особенностях его эксплуатации. «Камеры с мясом всегда вызывают вопросы у гостей. В этом случае официанты или повара могут экспертно рассказать о мясе — это вызывает доверие» Goodman первым в России установил большие шкафы для сухого вызревания. Выбирали мы их на специализированной профессиональной выставке, заранее подготовив список ...

Для лучшего понимания, прежде чем ответить на вопрос о принципе работы ККБ, расскажем немного о самих компрессорно-конденсаторных блоках. Не всегда для получения более низкой температуры воздуха необходимо приобретать полноценную сплит-систему или холодильную машину. Существует отдельное оборудование или оборудование, объединенное в общую группу, которая может составлять часть полноценной холодильной машины. Примером такой группы оборудования может служить ККБ (компрессорно-конденсаторный блок). В состав ...

Шкафы шоковой заморозки — это специализированное холодильное оборудование с технологией шок-фризер для ускоренного охлаждения и глубокой заморозки пищевой продукции. Назначение профессиональных шкафов шоковой заморозки Морозильники данного типа используют для: Замораживания и хранения: Птицы, мяса, морепродуктов (цельных туш, кусочками или в виде фарша) Полуфабрикатов (хинкали, пельменей, котлет, мантов, вареников, блинчиков) Фруктов, овощей, ягод Грибов Мороженого Шоковый метод низкотемпературной обработки практически не оказывает влияния ...