Главная » Без рубрики » Шкафы пекарские — незаменимый помощник кондитера
Опубликовано: 27.04.2021

Шкафы пекарские — незаменимый помощник кондитера

Пекарские шкафы предназначены для выпечки самых разнообразных десертов и хлебобулочных изделий. Также оборудование используется в целях сушки продуктов. Сфера применения: пекарни, рестораны, кафе и другие предприятия общественного питания, торговли.

Устройство пекарского шкафа

Основным элементом шкафа пекарского является пекарная камера, нагреваемая посредством ТЭНов, которые располагаются в верхней или нижней части кухонного оборудования. ТЭНы закрываются панелями внутренней обшивки. В камеру помещаются хлебопекарные формы (противни). За счет нагрева противня от нижней части шкафа, где располагаются ТЭНы, а также контакта продуктов с теплым воздухом камеры в верхней части, происходит процесс естественного теплообмена. Благодаря этому становится возможной быстрая выпечка различных изделий.

Температуру нагрева и выпечки можно регулировать с помощью встроенных терморегуляторов. Дверцы пекарского шкафа обычно выполняются из стекла, поэтому пользователь может беспрепятственно следить за процессом приготовления изделий. В зависимости от модели, в пекарском шкафу может быть предусмотрено от 1 до 4 секций.

Многие путают жарочный и пекарский шкафы. В чем их отличие? Оно заключается в наличии системы пароувлажнения, которая способствует формированию ровной блестящей твердой корочки на поверхности хлебобулочного изделия и увеличению продукта в объеме. Пекарский шкаф используют исключительно в целях выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий, а жарочный, в свою очередь — для приготовления блюд из мяса, рыбы, овощей и прочих продуктов.

Виды шкафов пекарских

Профессиональные пекарские шкафы различаются в зависимости от типа теплообмена, осуществляющегося между продуктом и теплоносителем. Он бывает естественным либо принудительным.

  • Шкафы с естественным теплообменом. Альтернативное название — шкафы со статическим нагревом. Такое оборудование имеет довольно простую конструкцию и принцип работы. Продукты нагреваются благодаря тепловому излучению от нагретых поверхностей и теплопередачи от противней. Следует учитывать, что на нижних противнях изделия нагреваются медленнее, чем на верхних.
  • Шкафы с принудительным теплообменом. Воздух в рабочем объеме распределяется за счет работы вентилятора, встроенного в заднюю стенку каждой камеры. Циркулирующие потоки воздуха обеспечивают равномерный нагрев во всем объеме камеры, поэтому не нужно постоянно переворачивать готовящиеся изделия или менять противни местами.

Достоинства шкафов пекарских

  • высокий уровень производительности,
  • бесперебойный выпуск широкого спектра хлебобулочных и кондитерских изделий;
  • возможность выпечки мучных изделий из всех видов теста;
  • при установке определенной температуры, одну из камер допускается использовать как расстоечную;
  • относительно небольшие габариты;
  • практичность;
  • высокая безопасность использования;
  • простота в уходе за оборудованием;
  • удобное управление;
  • эргономичность;
  • простая модульная конструкция;
  • длительный срок использования.

Основные правила работы с пекарскими шкафами

Перед началом работы обязательно проверьте состояние камер шкафа и исправность заземления. Установите терморегулятор на требуемую температуру. Подключите оборудование к электросети. Откройте двери. Установите в пекарский шкаф кондитерские листы или противни с изделиями, которые необходимо приготовить, закройте дверцы. Во время работы шкафа не оставляйте оборудование без присмотра.

Если переводите шкаф на более низкую температуру нагрева, выключите ТЭНы и дайте оборудованию остыть (до требуемого температурного показателя). После этого переведите лимб терморегулятора на более низкий уровень нагрева и включите ТЭНы в сеть. Объем выходящего пара, который возникает при выпечке изделий, можно регулировать посредством вентиляционного отверстия. После того как продукты приготовились, отключите шкаф от электросети. Терморегулятор можно выключить с помощью специального тумблера.

Не забывайте регулярно очищать оборудование от остатков пищи. Ни в коем случае не стоит пользоваться оборудованием со снятыми кожухами, сломанными пакетными переключателями и терморегуляторами.

---

Уважаемый исполнитель!

Пожалуста, оцените качество данного исходника. Плохие тексты мы доработаем или полностью уберем из списка источников.

Хорошо   Нормально   Плохо   Очень ужасно


d9fa9010

Оставить комментарий

Ваш email нигде не будет показан. Обязательные для заполнения поля помечены *

*